Bustamante Gavilanes, Ana Cristina, <br/><br/>
Modelos de hidrólisis de lactosa para fermentación láctica :  hidrólisis enzimática y fermentación láctica en una base probiótica y simbiótica 

 - 1a. ed. 
 - 79 páginas :  tasbls  Impreso 
<br/><br/>Incluye bibliografía. Incluye anexos. 
<br/><br/> Bacterias probióticas y cinética enzimática. El género bifidobacterium y su acción probiótica. El género lactobacillus y su acción probiótica. Cinéticaenzimática. Velocidad de reacción. Efecto de la concentración del sustrato sobre la velocidad de una reacción catalizada enzimáticamente. Obtención del Km y la V máx. Constante de velocidad. Experimentación. Tratamiento térmico de la materia prima. Adición de enzima. Análisis de muestras hidrolizadas. Determinación del porcentaje de hidrólisis. Cuantificación del contenido de lactosa. Inoculación de cepas. Diseño experimenta: simplex lattice. Desarrollo experimental. Variables. Resultados. Sustrato 1. Resumen de datos obtenidos del primer sustrato. Sustrato 2. Resumen de datos obtenidos del segundo sustrato. Sustrato 3 Resumen de datos obtenidos del tercer sustrato. Velocidad de reacción 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-3-84845-898-1 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ATRIBUTOS SENSORIALES<br/>DISEÑO EXPERIMENTAL<br/>FERMENTACIÓN<br/>FERMENTACIÓN LÁCTI CA<br/>HIDROLISIS<br/>PROBIÓTICO
<br/><br/><label>Subjects--Facted Index Terms: </label><br/>637 - Procesamiento de productos lácteos y productos relacionados<br/>637 - Procesamiento de productos lácteos y productos relacionados
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>637  / S2111