TY  - BOOK
AU  - Choco Matute,Oscar Bernardo
AU  - Cazar Ramírez,María Elena
TI  - Variación del potencial antioxidante durante la maduración de uvilla (physalis peruviana l) y su estabilidad frente a tratamientos térmicos
PY  - 2014///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ANTIOXIDANTE
KW  - COMPUESTOS FENÓLICOS
KW  - FOLIN-CIOCALTEU
KW  - RADICAL LIBRE
KW  - TRATAMIENTOS TÉRMICOS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El presente proyecto de investigación se planteó como objetivo evaluar el potencial antioxidante de la uvilla, Physalis peruviana L, mediante el ensayo de atrapamiento del radical libre estable 2,2-difenil-1-picrihidracilo, DPPH. Además, se evaluó el contenido total de compuestos fenólicos mediante el método de Folin-Ciocalteu. Así como también, se estudiaron las variaciones de la actividad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos en diferentes estados de maduración y en productos alimenticios desarrollados con el fruto en estudio. Los resultados obtenidos permiten valorar el potencial de este fruto por su actividad antioxidante y por la estabilidad de los compuestos responsables de esta actividad en tratamientos térmicos
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4242
ER  -