TY - BOOK AU - Mendoza Martínez,Eduardo AU - Calvo Carrillo,María de la Concepción TI - Toxicología de los alimentos SN - 978-6-07-150747-1 U1 - 664 PY - 2012/// CY - México PB - McGraw Hill KW - ALIMENTOS TRANSGÉNICOS KW - CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS KW - CONTAMINACIÓN RADIOACTIVA KW - INDUSTRIA ALIMENTARIA KW - INGENIERÍA ALIMENTARIA KW - INGENIERÍA EN ALIMENTOS KW - SEGURIDAD ALIMENTARIA KW - TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS KW - 664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas N1 - Incluye bibliografía. Incluye índice analítico N2 - Contiene: Tóxicos en alimentos términos y perspectivas. Principios de toxicología. Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo. Tóxicos naturales de origen vegetal. pescados y mariscos. Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados. Toxicología de alimentos fermentados. Grasas y aceites. Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos. Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería. Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos. Cocina molecular. Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP). Mico toxinas. Presencia de plaguicidas en alimentos. Aditivos alimentarios. Contaminación radioactiva. Irradiación de alimentos. Envases, normalización y toxicidad. Alimentos transgénicos. Compuestos anti nutricionales. Alergia e intolerancia alimentaria. Compuestos preventivos de origen vegetal y animal. Análisis de compuestos tóxicos. Toxicología química ER -