Mendoza Martínez, Eduardo, <br/><br/>
Toxicología de los alimentos 

 - 1a ed 
 - viii, 667 páginas :  ilustraciones  Impreso 
<br/><br/>Incluye bibliografía. Incluye índice analítico 
<br/><br/> Contiene: Tóxicos en alimentos términos y perspectivas. Principios de toxicología. Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo. Tóxicos naturales de origen vegetal. pescados y mariscos. Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados. Toxicología de alimentos fermentados. Grasas y aceites. Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos. Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería. Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos. Cocina molecular. Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP). Mico toxinas. Presencia de plaguicidas en alimentos. Aditivos alimentarios. Contaminación radioactiva. Irradiación de alimentos. Envases, normalización y toxicidad. Alimentos transgénicos. Compuestos anti nutricionales. Alergia e intolerancia alimentaria. Compuestos preventivos de origen vegetal y animal. Análisis de compuestos tóxicos. Toxicología química 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-6-07-150747-1 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS TRANSGÉNICOS<br/>CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS<br/>CONTAMINACIÓN RADIOACTIVA<br/>INDUSTRIA ALIMENTARIA<br/>INGENIERÍA ALIMENTARIA<br/>INGENIERÍA EN ALIMENTOS<br/>SEGURIDAD ALIMENTARIA<br/>TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS
<br/><br/><label>Subjects--Facted Index Terms: </label><br/>664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas<br/>664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / C169