TY  - BOOK
AU  - Altamirano Calle,Miriam Ximena
AU  - Cazar Ramírez,María Elena
TI  - Fabricación de películas biodegradables para productos cárnicos, a partir de biopolímeros con mezclas de aceites esenciales antimicrobianos
PY  - 2014///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ACEITES ESENCIALES
KW  - ANTIMICROBIANO
KW  - APIO
KW  - BIOPOLÍMEROS
KW  - ORÉGANO
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La tendencia actual sobre el consumo de productos naturales y el cuidado del medio ambiente; se ha encaminado a encontrar empaques innovadores como elaboración de películas biodegradables con mezclas de aceites esenciales antimicrobianos para productos cárnicos. La formulación del biopolímero se realizó mediante un diseño experimental factorial completo 23, el mismo que está constituido por 87% de gelatina, 20% de almidón y 2% de aceite esencial. Se realizaron pruebas de vida de estante para evaluar el efecto inhibitorio de la película bioactiva. La composición de los aceites de apio y orégano fue obtenida mediante cromatografía de gases acoplada a masas. Los resultados demuestran que el aceite de orégano es inhibidor de Staphylococcus aureus y Bacillus subtilis y al aceite de apio como inhibidor de Escherichia coli. Se comprueba la efectividad del uso de biopolímeros enriquecidos con aceites esenciales como envases conservantes de productos cárnicos
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3603
ER  -