TY  - BOOK
AU  - Cuesta Navarrete,Adriana Lizeth
AU  - Sánchez Jauregui,Claudio Esteban
TI  - Desarrollo de una leche cultivada con Lactobacillus acidophilus y Bifidobacterium enriquecida con inulina; análisis de viabilidad y vida útil a término
PY  - 2014///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BIFIDUM BACTERIUM
KW  - LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS
KW  - LACTOSA
KW  - PREBIÓTICO
KW  - PROBIÓTICO
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La presencia de lactosa en la leche constituye uno de los problemas gastrointestinales y alérgenos de una representativa parte de la población; es por esto que en el presente trabajo se buscó desarrollar una leche cultivada, con Lactobacillus acidophilus y Bifidum bacterium, enriquecida con inulina, analizar la viabilidad y vida útil del producto a término. La formulación de la leche cultivada se realizó a partir de un diseño de mezclas de cepas probióticas con las que se efectúo el diseño experimental 2k; también se analizaron parámetros como: acidez, sabor, viscosidad y recuento de cepas; con las cuales se determinó los aspectos tecnológicos y de vida útil. Como resultados de la investigación se obtuvo una leche cultivada con 25 días de vida útil, orientado a satisfacer las necesidades fisiológicas y hedónicas de la población
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3601
ER  -