TY  - BOOK
AU  - Bustamante Gavilanes,Ana Cristina
AU  - Sánchez Jauregui,Claudio Esteban
TI  - Diseño de modelos estandarizados de hidrólisis de lactosa como sustrato para fermentación láctica
PY  - 2014///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - GALACTOSA
KW  - GALACTOSIDASA
KW  - GLUCOSA
KW  - HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA
KW  - LACTOSA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Mediante estudios realizados a nivel mundial existe aproximadamente un 70% de personas que no logran tolerar la lactosa, para ello es necesario diseñar estándares que controlen el proceso de hidrólisis y a su vez permitan cuantificar las concentraciones de glucosa, galactosa, lactosa generadas; En el presente estudio se realizó una hidrólisis enzimática de la leche mediante galactosidasa a diferentes temperaturas, seleccionando la muestra con mejores resultados para proceder a la elaboración de yogurt. Simultáneamente se analizó microbiológicamente para determinar la inocuidad y viabilidad de crecimiento de cepas utilizadas en medios de cultivo específicos obteniéndose resultados favorables. El producto estandarizado cumple con la normativa vigente para leches fermentadas siendo considerado como un funcional y a su vez probiótico, pudiendo ser consumido por personas que presentan intolerancia a la lactosa y necesitan productos alternativos para su nutrición
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3598
ER  -