TY  - BOOK
AU  - Ordóñez Pulla,Catalina Elizabeth
AU  - Sánchez Jauregui,Claudio Esteban
TI  - Estudio del efecto de los envases plásticos en la vida de anaquel de leches fermentadas
PY  - 2014///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ENVASE PIGMENTADO
KW  - LECHES FERMENTADAS
KW  - PERMEABILIDAD
KW  - VIDA DE ANAQUEL
KW  - YOGUR TIPO 1
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - En la actualidad es importante analizar y estudiar el efecto que tienen los envases plásticos en la vida útil de las leches fermentadas. En este trabajo se elaboró un yogur tipo 1, el mismo que fue sometido a temperaturas aceleradas y a temperaturas de refrigeración para poder elaborar una curva tiempo vs temperatura que permita establecer la vida útil del alimento. El yogur fue envasado en dos contenedores diferentes; uno natural y otro pigmentado para evaluar el efecto del producto en cada uno de ellos. Durante toda la vida útil del alimento se realizaron pruebas físico-químicas, microbiológicas y sensoriales. Adicionalmente se evaluó la permeabilidad de cada envase sometiéndolos a un ambiente con temperatura y humedad relativa controlados, para así determinar la permeabilidad de cada uno de ellos. Finalmente con todos los datos obtenidos, se determinó el envase plástico que interfiere mayormente en la vida de anaquel del yogur tipo 1
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3597
ER  -