TY  - BOOK
AU  - Badui Dergal,Salvador
TI  - Química de los alimentos
SN  - 978-6-07-321508-4
U1  - 664 
PY  - 2013///
CY  - México
PB  - Pearson
KW  - ADITIVOS
KW  - AGUA
KW  - ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
KW  - ENZIMAS
KW  - ESTADO DE DISPERSIÓN
KW  - HIDRATOS DE CARBONO
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
KW  - LECHE
KW  - LÍPIDOS
KW  - NUTRIENTES INORGÁNICOS
KW  - PIGMENTOS
KW  - PROTEÍNAS
KW  - SOYA
KW  - TÓXICOS-ALIMENTOS
KW  - VITAMINAS
KW  - 664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
N2  - La ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería. En los últimos años el área ha cobrado gran relevancia. En esencia, el estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo
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