Badui Dergal, Salvador, <br/><br/>
Química de los alimentos 

 - 5a ed 
 - xvii, 723 páginas :  ilustraciones  Impreso 
<br/><br/> La ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria, integrada por la química, la biología, la microbiología y la ingeniería. En los últimos años el área ha cobrado gran relevancia. En esencia, el estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-6-07-321508-4 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ADITIVOS<br/>AGUA<br/>ALIMENTOS TRANSGÉNICOS<br/>ENZIMAS<br/>ESTADO DE DISPERSIÓN<br/>HIDRATOS DE CARBONO<br/>INGENIERÍA EN ALIMENTOS<br/>LECHE<br/>LÍPIDOS<br/>NUTRIENTES INORGÁNICOS<br/>PIGMENTOS<br/>PROTEÍNAS<br/>SOYA<br/>TÓXICOS-ALIMENTOS<br/>VITAMINAS
<br/><br/><label>Subjects--Facted Index Terms: </label><br/>664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas<br/>664 - Tecnología de alimentos- preparación, conservación, empaques comerciales- tecnología comercial de alimentos y de bebidas
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664  / B138