TY - BOOK AU - Zúñiga Orellana,Miguel Leonardo AU - Parra Parra,Fausto Tobías TI - Proceso productivo para la elaboración de cerveza artesanal tipo Ale PY - 2013/// CY - Ecuador PB - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos KW - ACIDEZ KW - ANAERÓBICA KW - CATACIÓN KW - FERMENTACIÓN BACTERIOLÓGICA KW - INGENIERÍA EN ALIMENTOS KW - MACERACIÓN KW - MALTEADO N1 - Ingeniero en Alimentos N2 - Debido al incremento del consumo de cervezas artesanales y por su costo elevado, se planteó la elaboración de un producto de buena calidad, precios bajos y sabor original. Para diseñar el proceso productivo de la elaboración de la cerveza artesanal tipo Ale, así como el diseño de la etiqueta nutricional según normas técnicas, se desarrolló una revisión bibliográfica para seleccionar el proceso de producción más conveniente y confiable, además se estableció las variables más representativas, que confieren el sabor y aroma característico al producto, con la finalidad de obtener una formulación propia. Se elaboró el producto mediante la aplicación de análisis de factores y de variables que determinaron la formulación óptima y aceptada mediante la tabulación de datos extraídos de una ficha de catación, también basándose todos los experimentos en un mismo diagrama de proceso. El tratamiento T1 presento las mejores características de elaboración, cumplimiento con las normas de referencia y obteniendo el mayor puntaje por catación UR - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3264 ER -