TY  - BOOK
AU  - Espinoza Rodríguez,Santiago Xavier
AU  - Parra Parra,Fausto Tobías
TI  - Evaluación de las características organolépticas de la sidra procedente de la manzana Emilia (reineta amarilla de blenheím) en su crianza con chips de roble
PY  - 2013///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
KW  - CATACIÓN
KW  - CHAPTALIZACIÓN
KW  - CHIPS DE ROBLE
KW  - CLARIFICACIÓN
KW  - ELABORACIÓN DE SIDRA
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
KW  - SIDRA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Con el propósito de generar fortalezas en la industria vinícola nacional, utilizando materia prima local y determinar si la adición de chips de roble ayuda a mejorar las características organolépticas del producto final. Se elaboraron seis muestras bajo las mismas condiciones pero con diferentes porcentajes de chips, para analizar las especificaciones químico-físicas deseadas en una sidra se procedió a calificar y evaluar cada uno de los parámetros considerados en una ficha de cata. Como resultado final se obtuvo una sidra la cual cumplió los parámetros requeridos, y se demostró que los chips de roble mejoran las características organolépticas además que la materia prima cumple con los requisitos deseados
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3263
ER  -