TY  - BOOK
AU  - Rodas Chungata,Luis Rodrigo
AU  - Albarracín Solís,Ángel Oswaldo
TI  - Determinación de fibra en pan integral procedente de panaderías artesanales
PY  - 2013///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ÁCIDOS FUERTES
KW  - ANÁLISIS GRAVIMÉTRICO
KW  - FIBRA DIETÉTICA
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
KW  - INGESTA DIARIA
KW  - PAN INTEGRAL
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El consumo de pan integral y su aporte nutricional de fibra dietética en la alimentación representa una tendencia de consumo hacia los productos naturales con ventajas para la salud. Se seleccionaron las panaderías más representativas en diferentes sectores de la ciudad de Cuenca, donde se determinó el contenido de fibra alimentaria en tres muestras de pan integral procedentes de diez panaderías mediante el método de análisis químico gravimétrico que se basa en una reacción de digestión con ácidos fuertes. Los análisis obtenidos de todas las panaderías nos demuestran un porcentaje promedio de fibra alimentaria que se encuentra dentro de los parámetros establecidos para los productos de panificación y constituye un aporte significativo con respecto a la ingesta diaria requerida
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3261
ER  -