TY  - BOOK
AU  - Bonilla Jaramillo,Wilson Alfredo
AU  - Cazar Ramírez,María Elena
TI  - Análisis de ocratoxina en chocolate de hoja comercializado en los mercados de la ciudad de Cuenca
PY  - 2013///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Posgrados
KW  - CACAO ARTESANAL
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
KW  - MICOTOXINAS
KW  - OCRATOXINA
N1  - Magíster en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria
N2  - Para realizar el estudio de la presencia de ocratoxina en el “chocolate de hoja” comercializado en la ciudad de Cuenca se recolectaron en diferentes tiempos 87 muestras expendidas en los mercados “Feria Libre” y “Diez de Agosto”, este producto es elaborado por cuatro proveedores. Para la determinación de ocratoxina se utilizó un método de Elisa Conjugado. El límite máximo permitido fue tomado de la disposición brasileña “Dispone sobre límites máximos tolerados (LMT) para micotoxinas em alimentos (RESOLUÇÃO No. 7, DE 18 DE FEVEREIRO DE 2011)”. Los resultados obtenidos mostraron que el 1,15 por ciento, de las muestras (1 muestra de 87) registró ausencia de ocratoxina, que el 3,4 por ciento se encuentra dentro del límite máximo de la norma (5 ppb) y el 96,6 por ciento está fuera de norma, con lo que queda demostrado el insuficiente control en postcosecha de cacao y fabricación de chocolate en la zona de estudio
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/2525
ER  -