TY  - BOOK
AU  - Ávila Illescas,César Alexander
AU  - Palacios Ochoa,Rosa Cecilia
TI  - Manejo de puntos de riesgo de contaminación bacteriológica en el mercado municipal de Macas
PY  - 2012///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BACTERIAS PATÓGENAS
KW  - BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM
KW  - CONTAMINACIÓN BACTERIOLÓGICA
KW  - ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
KW  - INOCUIDAD DE ALIMENTOS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Los mercados municipales, por ofrecer variedad de productos, interactuar con clientes, recibir concurrencia masiva de la ciudadanía y participar activamente en la salud pública, deben manejar Buenas Prácticas de Higiene para garantizar la inocuidad y calidad de sus productos. El presente trabajo contiene información general sobre conceptos de inocuidad alimentaria, las enfermedades de transmisión alimentaria y los métodos para garantizar que los alimentos sean seguros para su consumo, además se explica la manera en que se desarrolló el presente trabajo y las herramientas utilizadas para la presentación de los resultados obtenidos del diagnóstico inicial en base al reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados 3253 y aplicadas en las diferentes áreas del mercado. Además se incluye un manual para el manejo de la contaminación bacteriana en el mercado municipal de Macas, dirigido a las autoridades del mismo
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1419
ER  -