Ávila Illescas, César Alexander, <br/><br/>
Manejo de puntos de riesgo de contaminación bacteriológica en el mercado municipal de Macas 

 - 96 páginas  Digital 
<br/><br/>Ingeniero en Alimentos 
<br/><br/> Los mercados municipales, por ofrecer variedad de productos, interactuar con clientes, recibir concurrencia masiva de la ciudadanía y participar activamente en la salud pública, deben manejar Buenas Prácticas de Higiene para garantizar la inocuidad y calidad de sus productos. El presente trabajo contiene información general sobre conceptos de inocuidad alimentaria, las enfermedades de transmisión alimentaria y los métodos para garantizar que los alimentos sean seguros para su consumo, además se explica la manera en que se desarrolló el presente trabajo y las herramientas utilizadas para la presentación de los resultados obtenidos del diagnóstico inicial en base al reglamento Ecuatoriano de Buenas Prácticas de Manufactura para Alimentos Procesados 3253 y aplicadas en las diferentes áreas del mercado. Además se incluye un manual para el manejo de la contaminación bacteriana en el mercado municipal de Macas, dirigido a las autoridades del mismo. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>BACTERIAS PATÓGENAS<br/>BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM<br/>CONTAMINACIÓN BACTERIOLÓGICA<br/>ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA<br/>INGENIERÍA EN ALIMENTOS<br/>INOCUIDAD DE ALIMENTOS