TY  - BOOK
AU  - Martínez Calle,Marcia Yolanda
AU  - Burbano Villavicencio,Ana María
AU  - Chiriboga Espinosa,Adriana Paola
TI  - Guía de buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública en la ciudad de Cuenca
PY  - 2012///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE
KW  - CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
KW  - ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - En el presente trabajo se realizó una Guía de buenas prácticas de higiene en la preparación y venta de alimentos en la vía pública basada en las condiciones de los vendedores ambulantes presentes en la ciudad de Cuenca. En base a un número de muestras, determinado mediante fórmula, se realizó un diagnóstico inicial, evaluándose localización, áreas, pisos, materias primas, limpieza y desinfección, personal y su comportamiento, transporte y empaque. Con los resultados obtenidos en la Lista de Verificación se determinaron las principales falencias de los puestos ambulantes visitados y como parte de las acciones correctivas se realizó la Guía, la cual revisa todas las consideraciones a tener en cuenta para mejorar las condiciones actuales y disminuir el riesgo de que se constituyan como focos de enfermedades de transmisión alimentaria
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1418
ER  -