TY  - BOOK
AU  - Medina León,Jorge Esteban
AU  - Albarracín Solís,Ángel Oswaldo
TI  - Elaboración de un manual para la implementación de buenas prácticas de manufactura para la industria de alimentos MOSMED
PY  - 2012///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA-BPM
KW  - CONTROL DE CALIDAD
KW  - ENVASADO
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
KW  - INOCUIDAD DE ALIMENTOS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Para realizar un diagnóstico actual en la planta de MOSMED y obtener mediante la documentación en procesos un seguimiento apropiado para identificar desviaciones y aplicar los correctivos necesarios se utilizó listas de chequeo y a partir de estos resultados obtenidos se observó que el porcentaje de cumplimiento en general es bueno pero se debe tener atención en la documentación de los procesos y en la capacitación del personal sobre BPM, también se identificó factores de riesgo inherentes al proceso productivo de postres de gelatina y así garantizar la inocuidad de productos y procesos. La industria de alimentos MOSMED posee un buen porcentaje de cumplimiento de BPM pero debe tener más atención en lo que es capacitación del personal y mejorar en lo que es estructura física de la planta
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1416
ER  -