TY  - BOOK
AU  - Quesada Padrón,Karla Alejandra
AU  - León Placencia,Andrea Fernanda
AU  - Palacios Ochoa,Rosa Cecilia
TI  - Elaboración de una guía de control microbiológico para las micro y pequeñas empresas lácteas y cárnicas del cantón Cuenca
PY  - 2012///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
KW  - ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS-ETA
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
KW  - MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Los productos lácteos y cárnicos por su composición son un excelente medio para el desarrollo de microorganismos, sin embargo las micro y pequeñas empresas productoras de estos, desconoce cómo detectar a tiempo anomalías, identificar los agentes infecciosos y evitar que productos no inocuos salga al mercado. El presente trabajo contiene información general sobre microbiología del os alimentos, haciendo énfasis en el control microbiológico de la carne, leche y sus derivados, además proporciona una orientación al personal relacionado con el aseguramiento de la calidad e inocuidad de alimentos, acerca de los procedimientos de muestreo, técnicas tradicionales y rápidas de análisis microbiológico de materias primas, productos terminados, superficies de contacto y ambientes
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1394
ER  -