TY  - BOOK
AU  - Vidal León,Diana Patricia
AU  - Andrade Silva,Adriana Elizabeth
AU  - Cazar Ramírez,María Elena
TI  - Actividad proteolítica de extractos enzimáticos provenientes de especies vegetales y su aplicación en la clarificación de jugos de frutas
PY  - 2011///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - CARICÁCEAS
KW  - CLARIFICACIÓN
KW  - ECUADOR
KW  - ENZIMAS
KW  - EXTRACTOS ENZIMÁTICOS
KW  - JUGOS NATURALES
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Para evaluar el potencial de los extractos enzimáticos como clarificantes de jugos y su actividad proteolítica se utilizaron dos técnicas espectrofotométricas. Se recolectaron especies en la zona del Austro: Vasconcellea X heilbornii (Babaco), Vasconcellea sp (Siglalón), Vasconcellea pubescens (Chamburo) y Ficus carica (Higo). La técnica descrita por Arnon fue estandarizada a las condiciones de laboratorio. Además, se desarrolló un diseño de mezclas y se obtuvo una formulación de látex de frutos que presenta una promisoria actividad proteolítica para clarificar los jugos. Se demostró que el fruto Vasconcella pubescens (Chamburo) tiene la mejor actividad proteolítica y poder clarificante, en comparación con las demás especies en estudio
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/3338
ER  -