TY  - BOOK
AU  - Beltrán Serrano,Norma Jackeline
AU  - Briones García,Miriam Margoth
TI  - Elaboración de salchicha tipo Frankfurt con alto contenido de fibra
PY  - 2011///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Tecnología de Alimentos
KW  - ALIMENTOS
KW  - BROMATOLOGÍA
KW  - ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS
KW  - FIBRA DE TRIGO
KW  - FIBRA INSOLUBLE
KW  - FIBRA NUTRICIONAL
KW  - FIBRA SOLUBLE
N1  - Tecnólogo en Alimentos
N2  - El presente trabajo plantea ayudar a las personas que tienen problemas digestivos y de sobrepeso ayudándoles a que su cuerpo funcione correctamente y disminuya el riesgo de enfermedades, a través de un embutido que contengan un alto contenido de fibra. La fibra juega un papel importante en la digestión, pudiendo consumirse más a menudo en los hogares. La fibra utilizada en nuestro producto es la de trigo Vitacel la cual es recomendado para la elaboración de productos cárnicos, ayudando a mejorar el sabor, textura y estructura, reduciendo las calorías y los azucares en la sangre, con agregar solo un 2 por ciento ayuda a mejorar nuestro producto
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/433
ER  -