TY  - BOOK
AU  - Patiño Zalamea,Marcela
AU  - Sánchez Jauregui,Claudio Esteban
TI  - Aplicación de la biotecnología láctea de fermentos LAB para la mejora de la producción de queso tipo fresco en la industria Nandito
PY  - 2011///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BIOTECNOLOGÍA
KW  - BROMATOLOGÍA
KW  - FERMENTO
KW  - FERMENTOS LÁCTEOS
KW  - LACTEOS
KW  - QUESO FRESCO
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - ´El presente trabajo plantea la aplicación de fermentos lácticos en queso fresco elaborado en Industrias ´Nandito´. Se evaluó el efecto de las variables: porcentaje de inoculación, temperatura de inoculación, tiempo de recorrido del fermento, sobre las características organolépticas del queso fresco. El objetivo fue establecer las condiciones que generen la mayor aceptación sensorial. Se aplicó un diseño experimental fraccionario dos al cubo, empleando funciones multicriterio con lo cual se unificaron las diferentes sensaciones organolépticas en una sola respuesta. Mediante el método de Half Normal Plot se establecieron las variables más relevantes del modelo, identificándose como tales a la temperatura de inoculación y tiempo de recorrido del fermento. El método de la máxima pendiente fue utilizado para determinar el punto óptimo en donde se genera la mayor aceptación sensorial.´
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6060
ER  -