TY  - BOOK
AU  - Aguilar Tuárez,Luis Antonio
AU  - Rojas Villa,Cristian Xavier
TI  - Elaboración de un producto untable a base de extracto hidrosoluble de soya mediante diseño experimental
PY  - 2010///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - CULTIVO LACTICO
KW  - GELIFICACIÓN
KW  - GRANO DE SOYA
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
KW  - SOYA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - En el presente trabajo se desarrolló la optimización de un producto untable a base de soya. Para el efecto se consideraron tres procesos: hidrólisis enzimática, gelificación y fermentación del extracto hidrosoluble. Los diferentes factores estudiados fueron optimizados por diseños de Box-Behnken. La importancia de los factores se evalúo mediante el análisis del Half- Normal Plot. Las variables representativas para la hidrólisis enzimática fueron: porcentaje de enzima y tiempo de hidrólisis. Para la gelificación la respuesta fue la cantidad de extracto seco. En la fermentación la respuesta constituyó la evaluación sensorial realizada por un panel, evidenciando las variables relevantes para el producto: inóculo y tiempo de fermentación
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4913
ER  -