TY  - BOOK
AU  - Chimbo Sacoto,Verónica Alexandra
AU  - Burbano Villavicencio,Ana María
TI  - Gestión de la calidad sanitaria de la planta faenadora de la Emurplag de la ciudad de Cuenca
PY  - 2010///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS
KW  - CALIDAD SANITARIA
KW  - MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La propuesta para la implementación de un sistema de Gestión de la Calidad Sanitaria en la planta faenadora de la Empresa Municipal de Rastros y Plazas de Ganado del cantón Cuenca, tiene como finalidad que la Empresa al mediano plazo pueda alcanzar procedimientos que garanticen la oferta de alimentos seguros. El presente trabajo inicia con un diagnóstico integral de todos los procesos que se realizan actualmente en la planta, posteriormente se facilitan los manuales elaborados de Buenas Prácticas Pecuarias -BPP-, Buenas Prácticas de Manufactura -BPM-, los Procedimientos Operacionales Estandarizados de Sanitización -POES- y el Procedimiento de Trazabilidad, mismos que constituirían un eslabón básico para la inserción de la empresa en un sistema de mejora y gestión de calidad alimentaria
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6290
ER  -