TY  - BOOK
AU  - Correa Padrón,Fernando Esteban
AU  - Cazar Ramírez,María Elena
TI  - Extractos vegetales y aceites esenciales como inhibidores de Listeria Monocytogenes en productos cárnicos
PY  - 2010///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
KW  - CRECIMIENTO BACTERIANO
KW  - INHIBIDOR BACTERIANO
KW  - LISTERIA MONOCYTOGENES
KW  - PRODUCTOS CÁRNICOS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El presente trabajo se orienta a la búsqueda de aceites esenciales y extractos vegetales inhibidores de Listeria monocytogenes. Este patógeno fue aislado a partir de muestras de productos cárnicos. La actividad antilisterial de cuatro aceites esenciales y cuatro extractos vegetales, puros y en mezclas, fue evaluada mediante ensayos in Vitro. Los productos naturales más efectivos en las pruebas ´in Vitro´ fueron evaluados como aditivos de hamburguesas de pollo, salchicha de freír y jamón de pierna. El aceite esencial de Orégano (O. vulgare). presentó la mayor actividad antilistelial. Su efecto es potenciado en la formulación de mezclas. El producto de mejor aceptación por el panel de catadores fue jamón de pierna, preservado con una mezcla de aceites Orégano 50 por ciento Laurel 50 por ciento
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6359
ER  -