TY  - BOOK
AU  - Urgiles Jumbo,Gabriela del Cisne
AU  - Mogrovejo Dávila,Patricia Katherine
AU  - Sánchez Jauregui,Claudio Esteban
TI  - Optimización de las condiciones de hidrólisis utilizando B-galactosidasa inmovilizada por atrapamiento y determinación de lactosa residual
PY  - 2009///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - BIORREACTOR
KW  - CINÉTICA ENZIMÁTICA
KW  - ENZIMAS
KW  - HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
KW  - REACTOR TIPO BATCH
KW  - REACTOR TIPO CONTINUO
KW  - REACTOR TIPO PLUG-FLOW
KW  - SCREENING DE VARIABLES
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El propósito del presente trabajo fue la optimización de las condiciones de hidrólisis utilizando B-galactosidasa inmovilizada por atrapamiento y determinación de lactosa residual. Esta investigación logró determinar los parámetros más relevantes para la preparación y estandarización de las perlas de alginato como también el atrapamiento del catalizador biológico en dichas perlas. Con el objeto de determinar el mejor rendimiento de la enzima inmovilizada en el proceso de hidrólisis de la leche, mediante el diseño experimental se obtuvo el mejor resultado al alcanzar el 1por ciento de lactosa residual demostrando que existe hidrólisis en las muestras, lo cual nos ofrece un método innovador para la industria láctea en general
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/4052
ER  -