TY  - BOOK
AU  - Carrasco Cantos,Francisco José
AU  - Cazar Ramírez,María Elena
TI  - Evaluación del efecto de aceites esenciales como inhibidores del enranciamiento en aceites comestibles
PY  - 2009///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ACEITES COMESTIBLES
KW  - ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
KW  - ANTIOXIDANTES
KW  - ESPECIES VEGETALES
KW  - GRASAS
KW  - LÍPIDOS
KW  - OXIDACIÓN
KW  - PEROXIDO
KW  - RADICALES LIBRES
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - En este trabajo se extrajeron aceites esenciales de las especies vegetales Buddleja globosa (Matico), Rosmarinus officinalis (Romero), Luma apiculata (Arrayán), Ocimun basilicum (Albahaca) y Origanum vulgare (Orégano). Con este material se cuantificó la capacidad de captura del radical libre DPPH. La capacidad inhibitoria del enranciamiento en aceites comestibles se evaluó mediante el índice de peróxido realizando un modelo de diseño experimental. Los resultados obtenidos nos permiten señalar a los aceites esenciales de albahaca, arrayán, orégano y romero como los más promisorios en su capacidad de influenciar el índice de peróxido medido en los aceites comestibles
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/6967
ER  -