TY  - BOOK
AU  - Cordero Naspud,Esteban Ismael
AU  - Abad Espinoza,Enma Patricia
AU  - Briones García,Miriam Margoth
TI  - Diseño de un sistema de aseguramiento de calidad sanitaria (HACCP) en la línea de producción de leche entera UHT (Tetra-Fino), en la Industria ´Lácteos San Antonio´, Cuenca
PY  - 2008///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - CONTAMINACIÓN
KW  - CONTAMINACIÓN CRUZADA
KW  - SEGURIDAD ALIMENTARIA
KW  - SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD SANITARIA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Los autores indican: este trabajo es una guía para la implementación de un sistema de Aseguramiento de Calidad HACCP, en la línea de producción de leche entera UHT, (Tetra - Fino) 1000 ml, de la empresa Nutri - Leche. El sistema (HACCP), es un método sistemático, preventivo, dirigido a la identificación, evaluación y control de los peligros asociados en el proceso, comercialización y con el consumidor, garantizando la inocuidad del alimento. Elaborando un diagnóstico en la planta sobre los pre requisitos del HACCP, obtuvimos el resultado del (94 por ciento), finalmente se presentan las conclusiones de este análisis indicando los puntos críticos de control en el proceso
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7384
ER  -