TY  - BOOK
AU  - González Apolo,Lady Diana
AU  - Briones García,Miriam Margoth
TI  - Estudio de los métodos de descongelación por inmersión en agua y al ambiente en la fábrica de embutidos La Italiana
PY  - 2008///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ALIMENTOS
KW  - ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
KW  - CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
KW  - CARNE
KW  - DESCONGELACIÓN DE ALIMENTOS
KW  - MANTENIMIENTO
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La autora comenta: con la finalidad de reducir el porcentaje de perdidas por mermas en la descongelación de la carne de res 85/15 utilizada en la Fábrica de Embutidos La Italiana para la elaboración de derivados cárnicos, se realiza el presente trabajo de investigación a través de ensayos simultáneos, aplicando tres métodos de descongelación: al ambiente, inmersión directa en agua e inmersión indirecta en agua. Se realiza un análisis estadístico de los resultados concluyendo que el método más eficiente es la descongelación por inmersión directa en agua. Los embutidos elaborados con la carne descongelada cumplen con las pruebas microbiológicas, físico - químicas, organolépticas y de vida útil
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7386
ER  -