TY  - BOOK
AU  - Idrovo Encalada,Alondra Mariela
AU  - Cazar Ramírez,María Elena
TI  - Extracción de aceites esenciales y aplicación como inhibidores de crecimiento microbiano en productos cárnicos
PY  - 2008///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - COMINO
KW  - ESPECIES VEGETAL
KW  - EXTRACCIÓN DE ACEITES
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - En la presentación del trabajo la alumna explica que el propósito fue evaluar el efecto de mezclas de aceites esenciales como inhibidores del crecimiento de microorganismos en productos cárnicos. Se seleccionaron tres especies vegetales con potencial antimicrobiano: de los cuales se obtuvieron aceites esenciales, mediante un diseño de mezclas se desarrollaron 7 preparaciones, que fueron evaluadas como preservante en preparados cárnicos. Se realizaron 4 ensayos de evaluación de crecimiento de bacterias torales, coliformes, enterobacterias y bacterias anaerobias. Con los datos obtenidos se determinaron las mezclas que inhibieron el crecimiento de microorganismos. Las mezclas con mejor bioactividad fueron evaluadas mediante análisis sensorial
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7660
ER  -