TY  - BOOK
AU  - Delgado Murillo,José Cristobal
AU  - Tripaldi Cappelletti,Piercosimo
TI  - Optimización de la formulación y elaboración de salsa de tomate gigante mediante diseño experimental de mezclas y variables de procesos
PY  - 2007///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ENVASADO
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
KW  - INGREDIENTES DE LA SALSA DE TOMATE
KW  - PROCESO
KW  - PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
KW  - SALSAS DE TOMATE
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Monografía; Informa el alumno que este proyecto estudió las variables de mezclas: porcentaje de tomate, porcentaje de ají deseado y porcentaje de azúcar y las variables de proceso que el ácido acético, mediante un modelo del diseño simple. Para el desarrollo de este trabajo, se dividió en dos etapas, la primera que es la optimización de la mezcla con tres variables, mediante el diseño experimental de mezclas. La segunda etapa es el diseño de mezclas con la variable de procesos (antes mencionado), para la optimización final de la salsa del tomate picante
UR  - http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/7682
ER  -