TY  - BOOK
AU  - Ulloa Arévalo,Víctor Santiago
AU  - Tripaldi Cappelletti,Piercosimo
TI  - Aplicación del diseño experimental para la optimización de la elaboración de preparados de carne tipo jamón serrano
PY  - 2006///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ALIMENTOS
KW  - CALIDAD DE LA CARNE
KW  - CARNE
KW  - CONSERVACIÓN DE LA CARNE
KW  - MICROBIOLOGÍA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El autor indica que en este proyecto se ha puesto en estudio las variables, relación mezcla ajo, pimienta, carne relacion tiempo de salado y tiempo de madurado, del jamón serrano, aplicadas a la calidad sensorial de un preparado de carne tipo jamón serrano a fin de determinar las condiciones adecuadas que produzcan un producto de calidad
ER  -