Ulloa Arévalo, Víctor Santiago, <br/><br/>
Aplicación del diseño experimental para la optimización de la elaboración de preparados de carne tipo jamón serrano 

 - 127 páginas  Impreso 
<br/><br/>Ingeniero en Alimentos 
<br/><br/> El autor indica que en este proyecto se ha puesto en estudio las variables, relación mezcla ajo, pimienta, carne relacion tiempo de salado y tiempo de madurado, del jamón serrano, aplicadas a la calidad sensorial de un preparado de carne tipo jamón serrano a fin de determinar las condiciones adecuadas que produzcan un producto de calidad 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS<br/>CALIDAD DE LA CARNE<br/>CARNE<br/>CONSERVACIÓN DE LA CARNE<br/>MICROBIOLOGÍA