TY  - BOOK
AU  - Venegas Venegas,Marco Fernando
AU  - Sánchez Jauregui,Claudio Esteban
TI  - Aplicación de la dehidrocongelación en la conservación de alimentos
PY  - 2006///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
KW  - ESTRUCTURA
KW  - PRODUCTOS ALIMENTICIOS
KW  - PULPAS DE FRUTA
KW  - TEXTURA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El autor comenta la dehidrocongelación es una técnica combinada donde el congelamiento es precedido por una deshidratación parcial, este proceso ha sido propuesto para reducir la degradación de la estructura y la textura de las frutas, al momento de descongelación. Este trabajo estudió la reducción de peso, la reducción de volumen, la pérdida de agua y la ganancia de sólidos en un proceso de deshidratación osmótica en una solución de glucosa
ER  -