TY  - BOOK
AU  - Morocho Serrano,Joseph Leonardo
AU  - Tripaldi Cappelletti,Piercosimo
TI  - Propiedades y comportamiento reológico de hidrocoloides y su uso en la industria de helados
PY  - 2006///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - HELADOS
KW  - INDUSTRIA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Indica el autor que los hidrocoloides son un grupo de sustancias utilizadas como aditivos, para dar estabilidad y textura a alimentos procesados. El uso de los hidrocoloides en la industria de alimentos realza la calidad de los productos y la aceptación de los consumidores
ER  -