Morocho Serrano, Joseph Leonardo, <br/><br/>
Propiedades y comportamiento reológico de hidrocoloides y su uso en la industria de helados 

 - 84 páginas  Impreso 
<br/><br/>Ingeniero en Alimentos 
<br/><br/> Indica el autor que los hidrocoloides son un grupo de sustancias utilizadas como aditivos, para dar estabilidad y textura a alimentos procesados. El uso de los hidrocoloides en la industria de alimentos realza la calidad de los productos y la aceptación de los consumidores 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>HELADOS<br/>INDUSTRIA