Lituma Ordóñez, Juan Pablo, <br/><br/>
Métodos de diseño experimental de mezclas y estudio de factibilidad aplicados a la elaboración de salame 

 - 96 páginas  Impreso 
<br/><br/>Ingeniero en Alimentos 
<br/><br/> Comenta el autor que con este trabajo se pretende desarrollar un producto con características organbolépticas propias de nuestro medio de tal manera que se genere una formulación apetecible y aceptable. Se incia con la realización de pruebas de experimentación del salame con una maduración de 30 días, para ello se aplicó el diseño experimental de mezclas para obtener la formulación óptima, luego se realizó pruebas de optimización del productos para un saleme especial 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS<br/>ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS<br/>INGENIERÍA EN ALIMENTOS<br/>MATERIA PRIMA CÁRNICA<br/>SALAME