TY  - BOOK
AU  - Lata Reino,Richard Eduardo
AU  - Webster Coello,Gladys Rebeca
TI  - Estudio del efecto de la velocidad de congelación en los alimentos
PY  - 2006///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ALIMENTOS CONGELADOS
KW  - DESNATURALIZACIÓN
KW  - MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
KW  - PROTEÍNAS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Expone el autor que la factibilidad de obtener productos de consumo inmediato ha crecido a gran escales, es por tal razón que debemos concientizar tanto al consumidor como al productor sobre la importancia de mantener la calidad del producto antes, durante y después de su elaboración. en esta monografía se da a conocer al productor y comerciante la importancia de controlar la velocidad de congelación del alimento, e indica cómo afecta en el tiempo de vida útil, cómo evitar la perdida de los nutrientes y cómo controlar el crecimiento microbiano, para poder ofrecer al consumidor alimentos que mantengan sus características organolépticas y su valor nutricional
ER  -