Lata Reino, Richard Eduardo, <br/><br/>
Estudio del efecto de la velocidad de congelación en los alimentos 

 - pp.  Impreso 
<br/><br/>Ingeniero en Alimentos 
<br/><br/> Expone el autor que la factibilidad de obtener productos de consumo inmediato ha crecido a gran escales, es por tal razón que debemos concientizar tanto al consumidor como al productor sobre la importancia de mantener la calidad del producto antes, durante y después de su elaboración. en esta monografía se da a conocer al productor y comerciante la importancia de controlar la velocidad de congelación del alimento, e indica cómo afecta en el tiempo de vida útil, cómo evitar la perdida de los nutrientes y cómo controlar el crecimiento microbiano, para poder ofrecer al consumidor alimentos que mantengan sus características organolépticas y su valor nutricional 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS CONGELADOS<br/>DESNATURALIZACIÓN<br/>MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS<br/>PROTEÍNAS