TY  - BOOK
AU  - Jadán Piedra,Carlos Alberto
AU  - Bernal Reino,Nestor
TI  - Diseño y construcción de un TUMBLER, para el laboratorio de cárnicos de la Escuela de Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Azuay
PY  - 2006///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - CALIDAD DE LA CARNE
KW  - MATERIA PRIMA
KW  - NUTRIENTES
KW  - PRODUCTOS CÁRNICOS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La elaboración de tema de la tesis es la búsqueda del mejoramiento de las caractéristicas de los productos cárnicos mediante la implementación de un proceso mecánico al vacío por lo que se ha construído el equipo TUMBLER, que aumentará el rendimiento y mjorará las cracterísticas organolépticas de dichos productos, basándose en la extracción de la proteina cárnica miosina hacia la superficie de la carne mediante la aplicación de una fuerza mecánica y empleo de vacío en conjugación con la utilización de materia prima apropiada
ER  -