TY  - BOOK
AU  - Díaz Contreras,Edgar Marcelo
AU  - Sánchez Jauregui,Claudio Esteban
TI  - Metodos reológicos aplicados para alimentos viscosos y viscoelásticos en proceso de ingeniero en alimentos
PY  - 2006///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - CILINDROS
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
KW  - REOLOGÍA
KW  - VISCOSÍMETRO
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - El presente trabajo describe los conceptos reológicos generales, esfuerzo, deformación viscosidad, viscoelasticidad, así como también los comportamientos reológicos que presentan ciertos fluidos en determinadas circunstancias de tiempo y temperatura. Al tener una idea clara sobre los conceptos mencionados, se introduce al estudio de los métodos de laboratorio, en donde se mencionan los diferentes métodos de dispositivos que miden propiedades reológicas de los alimentos, diferenciándolos de acuerdo a su estructura y composición, y determina la diferencia de viscosímetro de un reómetro
ER  -