TY  - BOOK
AU  - Vanegas Jácome,David Enrique
AU  - Tripaldi Cappelletti,Piercosimo
TI  - Estudio de la influencia del tiempo, temperatura, relación grasa-agua y relacion grasa alcali en el tratamiento de rejuvenecimiento de grasa de pollo
PY  - 2005///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ACEITES ESENCIALES
KW  - ÁCIDOS GRASOS TRANS
KW  - GRASAS
KW  - OXIDACIÓN
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Aceites y grasas, definición y características. Definición y disposiciones generales según el codex alimentario. Características de los aceites y grasas y comestibles. Disolventes. Condiciones para la obtención o tratamiento. Almacenamiento y transporte. Obtención y refinamiento de aceites y grasas
ER  -