TY  - BOOK
AU  - Álvarez Toral,Ana Cristina
AU  - Palacios Ochoa,Rosa Cecilia
TI  - Toxinas bacterianas en la industria de alimentos
PY  - 2004///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ALIMENTOS
KW  - ENDOTOXINAS
KW  - EXOTOXINAS
KW  - MICROORGANISMOS
KW  - TOXINAS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Contenido: Toxinas bacterias. Características de las toxinas. Criterios para la diferenciación de las toxinas. Toxinas producidas por Clostridium Botulinum. Condiciones alimentarias como medios de cultivos.. Alteración de los alimentos por la acción de toxinas bacterianas. Alteración de los alimentos. Causas de la alteración de los alimentos. Clasificación de los alimentos según la facilidad con que se alteran. Cambios producidos en el alimento por la presencia de bacterias
ER  -