TY  - BOOK
AU  - Rojas Villa,Cristian Xavier
AU  - Tripaldi Cappelletti,Piercosimo
TI  - Estudio de la influencia de la temperatura, porcentaje de cuajo y tiempo de cuajado sobre la calidad organoléptica del queso tipo fresco
PY  - 2004///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - INDUSTRIA DE LACTEOS
KW  - PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE
KW  - QUESOS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La leche. Definición. Composición química bromatológica. Agua. Materia grasa. Proteínas. Hidratos de carbono. Minerales y vitaminas. Pasteurización. Maduración
ER  -