Rojas Villa, Cristian Xavier, <br/><br/>
Estudio de la influencia de la temperatura, porcentaje de cuajo y tiempo de cuajado sobre la calidad organoléptica del queso tipo fresco 

 - 75 páginas  Impreso 
<br/><br/>Ingeniero en Alimentos 
<br/><br/> La leche. Definición. Composición química bromatológica. Agua. Materia grasa. Proteínas. Hidratos de carbono. Minerales y vitaminas. Pasteurización. Maduración. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>INDUSTRIA DE LACTEOS<br/>PASTEURIZACIÓN DE LA LECHE<br/>QUESOS