TY  - BOOK
AU  - Barzallo Suarez,Iván Fernando
AU  - Chalco Quezada,Diana Catalina
TI  - Alteraciones físico, químicas y microbiológicas en los helados
PY  - 2004///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ALMACENAMIENTO
KW  - CALIDAD
KW  - CONTROL DE CALIDAD
KW  - HELADOS
KW  - PROCEDIMIENTOS DE ALMACENAMIENTO
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La calidad original y la perfecta conservación de los alimentos en las distintas fases de producción hasta su consumo final son elmentos indispensables en cualquier tipo de industria alimentaria, tanto el calor como el frío actúan como agentes conservadores de los alimentos y son de vital importancia. En el trabajo se detalla de manera simple y sencilla la acción de estos factores como aseguradores de una mejor y más duradera conservación de los alimentos
ER  -