TY  - BOOK
AU  - Lazo Vélez,Marco Antonio
AU  - Albarracín Solís,Ángel Oswaldo
TI  - Desarrollo y control de una línea de productos de panificación con harinas sucedaneas de alto valor nutritivo, caso práctico: Pan del Ecuador S. A
PY  - 2003///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - FERMENTO
KW  - INGENIERÍA EN ALIMENTOS
KW  - PAN
KW  - PROYECTOS INDUSTRIALES
KW  - VALOR NUTRITIVO
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Contenido: La panificación. Reseña histórica. Instalaciones industriales de la panificadora. Ingredientes de la masa. Harinas en panificación. Harina de trigo. Harina de centeno
ER  -