TY  - BOOK
AU  - Cabrera Gutiérrez,Juan Diego
AU  - Bernal Reino,Nestor
TI  - Diseño, cálculo y construcción de un horno giratorio de convección para panadería
PY  - 2003///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - ALMACENAMIENTO
KW  - COCCIÓN POR INDUCCIÓN
KW  - FERMENTACIÓN
KW  - HARINA DE TRIGO INTEGRAL
KW  - MASA MADRE
KW  - PASTA
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - La panadería actual. Las masas, fermentación, el formado y la cocción. Recepción de harinas. Control del peso y examen preliminar. El peso. Características físicas y organolépticas. La fabricación de la masa. Amasado a mano. Amasado mecánico. Amasado clásico. Amasado acentuado
ER  -