Cabrera Gutiérrez, Juan Diego, <br/><br/>
Diseño, cálculo y construcción de un horno giratorio de convección para panadería 

 - 75 páginas  Impreso 
<br/><br/>Ingeniero en Alimentos 
<br/><br/> La panadería actual. Las masas, fermentación, el formado y la cocción. Recepción de harinas. Control del peso y examen preliminar. El peso. Características físicas y organolépticas. La fabricación de la masa. Amasado a mano. Amasado mecánico. Amasado clásico. Amasado acentuado. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALMACENAMIENTO<br/>COCCIÓN POR INDUCCIÓN<br/>FERMENTACIÓN<br/>HARINA DE TRIGO INTEGRAL<br/>MASA MADRE<br/>PASTA