TY  - BOOK
AU  - Parra Rojas,Idalidé Adriana
AU  - Briones García,Miriam Margoth
AU  - Faicán Guillen,María Felicia
TI  - Diseño y construcción de una cámara de ahumado con generador de humo
PY  - 2002///
CY  - Ecuador
PB  - Universidad del Azuay-Facultad de Ciencia y Tecnología-Escuela de Ingeniería en Alimentos
KW  - AHUMADO
KW  - MÉTODO TÉCNICO DE CONSERVACIÓN
KW  - PRODUCTOS CÁRNICOS
N1  - Ingeniero en Alimentos
N2  - Historia y desarrollo técnico del ahumado. Consideraciones generales. El ahumado como método de conservación. Técnicas de ahumado en productos cárnicos. Métodos de producción de humo. Temperaturas del humo para ahumado. Generadores de Humo. Instalaciones del ahumado
ER  -